吃肉关患癌什么事

近2310年来，中国经济飞速增长的同时，也使中国居民的膳食习惯产生了巨大改变——肉食占食品比重愈来愈大，动物制品也大量增加。

但是，肉多其实不是什么好消息!

由于食用过量的红肉，容易引发糖尿病、心血管疾病和某些类型的癌症。过量红肉的摄取增加了人类患结肠癌、肺癌、食管癌和胃癌的风险。与此同时，食用过量的加工肉类也是1个重要的危险因素。

2015年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)考察了800多项关于食用红肉或加工肉制品与10几种癌症的关系的研究以后，将加工肉制品列入为1级致癌物。有足够的人体研究科学根据显示，食用加工肉制品可导致结直肠癌。而所谓加工肉制品，吃肉关患癌什么事，是指红肉、禽类肉、动物内脏等经过腌制、发酵、烟熏等以增强口味或方便寄存的产品，例如热狗、香肠、咸牛肉、肉干、罐头肉、肉酱等。

那么，为什么过量摄取红肉容易增加患癌的风险呢?

有研究发现，红肉中的血红素铁会增加结肠癌风险。由于血红素铁促进结肠上皮细胞大量增殖，从而能增加其癌变风险;而且有证据表明，血红素铁可以增进肠道内N-亚硝基化合物的合成，能导致脂质氧化，这些都会增加人类患癌的风险。

另外，吃肉关患癌什么事，全美知名的俄亥俄克利夫兰医疗中心Hazen博士曾在NatureMedicine(自然医学)发表过关于肉碱有害的研究文章，文中指出，红肉含有更多的左旋肉碱，肠道微生物将它分解后，会代谢出导致动脉粥样硬化的3甲胺-N-氧化物(TMAO)。Hazen博士的这篇文章可能为红肉危害健康找到了1个根据。

1990年，吃肉关患癌什么事，美国1项大型前瞻性研究报告显示，吃红肉越多的人，其结肠癌病发率越高。红肉摄取量最高组，其结肠癌相对危险性比最低组增加70%。每周食用5次以上红肉的男性与每周食用红肉不足1次的男性相比，前者结肠癌相对危险性较后者增加2.57倍。

哈佛大学公共卫生中心AnPan等人于2012年发表了《红肉消费量和死亡率》1文，这是1份长达28年的调查报告，调查得出的结论是，过量进食红肉与血汗管疾病风险、癌症死亡率的升高有1定关系;研究结果还显示，进食加工过的红肉，死亡风险更高。而健康的蛋白质来源，例如禽肉、鱼肉、豆类、谷物类等具有明显的好处，可下降慢性疾病的病发率及死亡率。

因此，复大营养科医师张志凯建议控制肉类的摄取量，特别是减少红肉的比例，建议每周摄取白肉2⑷次，每次50⑴00g(1⑵两)。

说了半天，到底“红肉”所指何物?

“红肉”实际上是1个营养学名词，指在烹饪前呈红色的肉，其色彩来自肉中的肌红蛋白。所有哺乳类动物如猪、牛、马、羊、鹿、兔、狗等的肉都是红肉。

与之相对应，还有“白肉”1说。鸟类(鸡、鸭、鹅等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾、蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉在烹饪前呈白色(3纹鱼除外)，故称为白肉。

烹饪好后的食品色采不能作为判断红白肉的标准。每种动物都同时含有红肉及白肉，取决于不同部位，如鸡腿含较多肌红蛋白，属红肉，而鸡胸肉属白肉;鱼及海产的肌肉仅含少许肌红蛋白，所以大部份都属白肉。

虽然过量的肉食不利于健康，但无需就此变成纯素主义，由于任何食品都存在安全风险，不存在绝对安全的食品，适当吃肉并没有问题，均衡饮食是保持健康的关键。