国际癌症机构证实吃肉确实致癌

对“食肉族”来讲，世卫组织下属的国际癌症研究机构10月26日出版的新报告，无疑是1个晴天霹雳。这份报告将加工肉制品和红肉的致癌性重新定义。那末，加工肉制品和红肉真有这么大危害吗？

专家认为每天服用50克被处理的肉会增加18%结肠癌的风险。

红肉指的是所有哺乳动物的肌肉，比如牛肉、小牛肉、猪肉、羊羔肉、羊肉、马肉和山羊肉。

处理过的肉指的是被盐腌制、咖喱处理、发酵、烟熏或其他程式处理过的，以便增加口味或延长保存时间的肉，国际癌症机构证实吃肉确实致癌。大部份处理过的肉制品包括猪肉和牛肉，但是也可能包括其他红肉、禽类、动物内脏或血液制品。例如，热狗、火腿、香肠、腌牛肉、和风干肉或牛肉干，还有肉罐头和肉酱。

火腿与培根真的不能吃了吗？

之前各大媒体对WHO将火腿和培根的致癌程度与砒霜等量齐观这1推测，如今得到了科学论证，“吃货们”肯定要伤心了，由于火腿与培根是多数人喜欢的食品，包括儿童。

那末，这1结论就说明火腿和培根毒性堪比砒霜了吗？明显不是。

砒霜中的致癌成分为砷，砷为肯定的化学致癌物，火腿和培根中的可疑致癌物为亚硝酸盐，亚硝酸盐的致癌性已被科学界争辩多年，多数学者还是认同其具有致癌性的，国际癌症机构证实吃肉确实致癌，但是1直没有取得科学的实验根据。本结论也只说明红肉增加结直肠癌的风险，对亚硝酸盐致癌的辩论还是持保存态度。

食品是如何致癌的？

食品致癌，与其含有的化学成分有关，也与其所含有的微生物有关，比如黄曲霉菌。但是与我们的平常生活关系更加紧密的是其致癌的化学成分，即化学致癌物。化学致癌物主要攻击细胞中的原癌基因和抑癌基因，可能致使原癌基因的激活和抑癌基因的灭活。

我们应当如何饮食？

从此次研究的结论看，我们确切应当少吃含有化学致癌物的食品。

其次，维生素可以下降患癌风险，应多吃水果、蔬菜。而含有纤维素的饮食包括燕麦、芹菜等可以下降结直肠癌的得病风险。

总之，爱惜自我，预防癌症，从健康饮食动身。