饮食健康与癌症

随着现**活物质的不断丰富，生活水平的提高，我国老百姓的饮食目标不但是要吃饱，饮食健康与癌症，而且还要吃好，所谓吃好，不单单满足人们1天的工作学习所需要的能量，而且还要防治疾病，改良健康状态的作用。人们平常生活、工作的源泉有赖于每天摄取食品中的糖类、脂肪、蛋白质、2维生素、矿物资及微量元素则参与体内能量代谢的全部进程，这些物资在人体内经过消化、吸收、利用，提供人体生长、发育的需求。如果过量或缺少，则会对人体的生长发育产生较大的影响，各种疾病由此而生。

平常饮食和肿瘤有甚么密切的关系呢？我们知道，人体通过饮食获得各种营养素和能量，从而保证机体的健康生长，在很大程度上，饮食对机体功能和状态有重要的影响。1般来说，57%~90%的肿瘤是由于环境因素所引发的，由于环境因素很大程度上影响了食品和营养素的质与量，进而可引发或抑制癌症的产生与发展，在正常细胞转化为肿瘤细胞时，1般先出现核酸代谢异常，即遗传物质产生的突变分解或合成代谢的模式产生改变，在合成核酸、酶、蛋白质或参与细胞生善于分裂的其他各种物质，不论是酶、多肽蛋白质，还是合成进程中的中间产物，都有营养素的参与。在我国，与饮食直接有关的肿瘤疾病有胃癌、食管癌、肝癌、肠癌、乳腺癌，以上各种癌症患者的死亡率约占全部恶性肿瘤的45%，饮食健康与癌症，随着经济生活水平的提高，北上广等发达地区饮食脂肪量均已超过30%以上，并逐步向内地蔓延，与此相干的癌症，如结肠癌、直肠癌、乳腺癌等病发率均呈显著提高，由此我们可以简单的看看平常饮食中，哪些与癌症有密不可分的关系。

能量——高能量可致使体重超重或肥胖，而与肥胖有直接关系的是肠癌和乳腺癌，与肝癌、胆囊癌、泌尿系癌症、子宫癌等也有1定关系，动物实验证明长时间限制能量可减少多种肿瘤疾病的产生，并使自发性肿瘤潜伏期延长，肿瘤的数目减少，还可以抑制移植性肿瘤的成活与生长速度，控制能量主要是限制饮食糖类和脂肪，其中饮食中糖类来源主要存在于主食大米、面食、和含糖量高的水果和各种使用性糖类。脂肪这里主要指动物性脂肪。根据中国膳食指南推荐糖类和脂肪逐日摄取量为30g。

蛋白质——在动物实验中，食品中蛋白质含量太高，可促进动物的肿瘤产生，以恶性淋巴瘤产生较多，引发肝癌和食管癌较少，低蛋白饮食则相反肝癌和食管癌的病发率增高，而乳腺癌的病发率则下落，如在儿童时期，少吃或不吃动物脂肪及蛋白质，消化功能可能就出现早衰，消化酶减少，以致胃癌的病发率增高。饮食中蛋白质太高或太低均易导致癌症的产生，建议蛋白质的逐日摄取量为成人60g~80g、儿童20g~35g、妇女35g~45g，即可满足平常身体需要。固然，从事高强度体力活动者，例如：运动员、高龄人群、康复病人等特殊人群需要更高的蛋白质摄取量。痛风、肾功能衰竭的患者，要限制蛋白质的摄取。

脂肪——高脂肪饮食可致使乳腺癌、肠癌、前列腺癌的增加，饮食中脂肪含量太高，可刺激胆汁分泌增加，同时还可使大肠内厌氧菌数量大大增加，需氧菌减少，胆汁进入肠道后被厌氧菌转化成胆酸、中性胆固醇及其代谢物，这些物资都有引发癌变的作用，低脂肪饮食一样也会使宫颈癌、子宫癌食管癌、胃癌的病发率增加，同上根据中国膳食指南推荐糖类和脂肪逐日摄取量为30g。

饮酒——大量饮酒会加重肝脏对酒精的分解能力，肝细胞易产生炎症、坏死，终究结果致使肝硬化，同时也使脂肪在肝脏内沉积引发脂肪肝，使肝脏失去正常功能，引发肝癌的产生。另外，饮酒也会增加口腔癌、咽癌、食管癌、乳腺癌、甲状腺癌、皮肤癌等癌症的病发率。